古事今谈 | 宋朝也有奶茶店？说说那些历久弥香的大宋“顶流”茶饮
该如何解暑消夏呢？
说到这里，你是不是觉得手里的奶茶瞬间不香了? 别急，小编这就带你穿越古画，打卡那些风靡大宋的顶流“网红茶饮”。
民间茶疗谚语言：“投茶有序，先茶后汤。”这句话指的就是北宋时期特有的“先茶后汤”的待客习俗。
汤饮，又称饮子，在北宋风行一时，当时的人们常将汤与茶合称为“茶汤”。宋无名氏《南窗纪谈》有云：客至则设茶，欲去则设汤。在北宋，客人来时，则设茶招待；客人将要离去时，则端上一份汤饮，预示着聚会的结束。
北宋 宋徽宗 《文会图》 绢本设色 台北故宫博物馆 藏
《文会图》中文人宴饮吃茶、饮酒的画面
仁宗以“先茶后汤”的方式嘉赏了自己的老师，这是当时连执政大臣都未得到的待遇。此番天子做派很快被文人和士大夫效仿，“先茶后汤”的习俗也因此迅速在全国蔓延开来，成为一种标配的社交方式。从此，上至政府机关，下至大街小巷，随处可见手捧饮子的人。
那么，北宋待客的汤是什么汤呢？
在电视剧《梦华录》中，女主角钱塘赵氏茶坊掌柜赵盼儿曾为前来歇脚的茶客展示店内新推出的“紫苏饮子”，只见她用执壶将紫苏熟水倒入顾客面前的茶碗中。执壶，又称注子、注壶、偏提、汤瓶，既是酒器，也是茶器，自然也可用来盛倒饮品。
北宋 张择端 《清明上河图》中的茶坊 故宫博物院 藏
有的茶坊兼卖酒水、汤、果汁等饮食类东西，有的甚至兼卖服装、字画和灯球等日常生活用品和艺术品。根据《东京梦华录》的记载，北宋汴京城在潘楼东街巷一带“茶坊每五更点灯，博易买卖衣物、图画、花环、领抹之类，至晓即散，谓之‘鬼市’”。也就是说，茶坊已然在功能上部分成为了早市交易场所。
南宋吴自牧的《梦粱录》有记载，临安的茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮属药之属。”种类丰富，可见一斑。所谓七宝擂茶，是以绿茶为主，佐以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、山苍子、生姜等，一起用茶臼（又称茶研、擂碗）捣烂冲开。而葱茶则是指煎茶入葱，是茶从菜食过渡到饮料阶段的遗存。更不用说，用砂仁、草果、乌梅和甘草等制成的缩脾饮更是茶坊解暑菜单上的常客。
风靡大宋· 香饮子
宋朝时，由于商业经济和市井文化的高度发达。除了林立的茶坊酒肆，专卖饮子的摊铺更是随处可见。一如今日，除了茶楼饭馆会兼卖各种茶类饮料外，还有专门的奶茶店，售卖各类果茶、果汁饮料。
在北宋画家张择端《清明上河图》中可以找到多处售卖饮子的身影；比如“久住王员外家”旅店门前，支棱着两把遮阳伞，“广告牌”上写有“饮子”“香饮子”。其中，坐在“香饮子”招牌下的两人中，有一人正端着茶碗样的器具享用饮子，而另一人面前则放着一只空了的茶碗，应是已经饮完。另外，在虹桥桥头，脚店对面有一饮子摊，上罩有两把遮阳大伞，亦吊着“饮子”招牌，旁边有三位挑担的人，似乎正在买卖饮子。除此之外，城门外十字路口大车修理店斜对角也隐藏了一家饮子摊，只显露出招牌及半个凉棚。
“久住王员外家”旅店旁的香饮子店和饮子店
那么，“紫苏饮子”是如何制作的呢？明代养生大家高濂在其所著的《遵生八笺》中记录了一个相对简单的方法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”今时今日，夏季的常用中成药藿香正气水中依然有紫苏的身影。
可见，熟水（饮子）的制作和享用离不开茶器，而茶坊往往也兼营饮子铺的生意。
有趣的是，在饮茶之风炽盛的宋代竟然也出现了冰茶，堪比今天的冷泡茶。北宋文人李若水曾在《何得休设冰茶》一诗中写道：“明冰沃新茗，妙饮夸四筵。休论水第一，凛然香味全。”在某个炎热的宋朝夏日，名叫何德休的文人将冰块放入新鲜的茶叶之中，待到冰块慢慢消融后，这款自制的冰茶就完成了。
《消夏图》中四脚茶几上的冰盘
上述的这种冰茶的制作方式是将散茶与冰混合而制，另有人推测，北宋人喝的冰茶还有可能是将散茶研磨成茶粉，再加入冰融合。无论如何，这种宋式冰茶的滋味应十分接近今天奶茶店里的纯茶加冰。
比起冰茶，宋朝更受大众欢迎的消夏必备圣品则是冰镇饮子和冰镇果汁，即先用桃子、杨梅、木瓜和橘子等水果熬制出“渴水”，再添加碎冰或是用井水冰镇。这样的冰饮还可以装在瓶子里携带回家，颇像今天打包带走的奶茶饮品。
千载悠悠，清雅古朴的瓷器向我们吟诵着“茶”与“饮”不可分开的故事，一如那曲调婉约、歌词华丽的宋词。根据中国连锁经营协会新茶饮委员会日前发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮规模预计达1040亿元，2023年的市场规模有望达1450亿元。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌，已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
“宋茶” 之味，
或许已不可复制，
但我们却可借穿越时空的 “宋瓷”
一睹那千年前的
东京梦华、雅致清欢
《南窗纪谈》
《东斋记事》
《萍洲可谈》
《东京梦华录》
《梦粱录》
《翰林广记》
《遵生八笺》
《何德休设冰茶》
《2022新茶饮研究报告》
| 展讯
瓦舍勾栏出玉瓷——宋代三州窑瓷器展
出品人
陈晖
主办方
美博美术馆·典藏馆
展览时间
2023年4月29日起至8月27日（周一闭馆）
展览地址
上海市闵行区黎明路88号美博美术馆·典藏馆
票价
50元
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