中国吃辣第一的城市，竟这样霸气吃鸡！

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重庆，两江环抱，四面环山，

常年雾气笼罩，

重庆人最擅长用辣椒和花椒，

驱散体内寒气。

辣子鸡是最具重庆特色的一道辣菜，

重庆的辣与成都的相比，要更麻，

也更显重口味。

重庆人的辣子鸡，

是在辣子里找鸡！

正应了重庆人无法无天的那股直爽劲，

烹制手法也粗犷豪爽，

辣椒与调料多而足，

麻辣不燥，味浓醇厚。

关于哪个城市的人最能吃辣的永恒话题，

在辣子鸡面前，似乎有了定论。

做辣子鸡一定要选仔鸡，

鲜、香、嫩，口感更佳。

先切一厘米见方鸡块，

不能切得太大，小些更入味。

我们通常打趣的“在辣椒中找鸡丁”，

其实就是这个原因哦。

鸡丁加盐、料酒、姜片、

大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌15分钟。

辣椒这里用到三种，

云南的丘北椒、小米椒，剪成小段，

还有灯笼椒，混在一起备用，

小米椒取辣，丘北椒和灯笼椒取香味。

腌好的鸡丁用地瓜粉和少许蛋清抓匀，

在油锅里放少许姜片、大葱段和花椒炸香。

下鸡丁用低温炸3分钟，捞出沥干油分；

挑出大葱，高油温快速炸1分钟，

微微金黄后捞出，这样的鸡丁外脆里嫩又不柴；

另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒，

中小火炒出香气，

一定要先放花椒，再放辣椒，

这样花椒的香气会得到更好的释放；

再放小半勺郫县豆瓣酱，增加口味的层次；

最后下鸡丁、料酒、白糖和生抽翻炒3分钟，

淋一点辣子油，放大葱段翻炒几下出锅，

撒少许熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就完成了。

本期节目在一条、一条旗下“美食台”播出，

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