四方“博物志”系列对谈 #4：《白门食谱》与南京食物地理+复原《白门食谱》（4月15日）

 四方“博物志”系列对谈 #4：

《白门食谱》与南京食物地理+复原《白门食谱》

White Gate Recipes and the Geography of Food in Nanjing+Revive White Gate Recipes

  嘉宾：薛冰（作家、南京市历史文化名城保护

          专家委员会委员、地方志学会副会长）

          张静（悦的读书会会长）

  时间：4月15日（周日）

          10:30-12:00（讲座）

          12:00-14:00（公共项目）

  讲座地点：四方当代美术馆B层

  公共项目地点：三合宅

历代食谱中最著名的无疑数袁枚所写《随园食单》，此书是我国清代系统论述烹饪技术和南北名菜的重要著作。而我们这次要讨论和“进入”（其实就是吃）的，则是民国南京人士张通之有感于《随园食单》，单列南京一地美食而作的《白门食谱》。

此书有趣在所有菜品都以某某地名作为前缀，如“三牌楼竹园春笋”、“颜料坊蒋府假蟹粉”、“仓巷韩复兴咸板鸭”等等，不单为我们提供了南京饮食史的一手资料和美食的具体烹饪办法，同时也通过这些地点将南京的食物串联成一个谱系，存在于城市空间中的味觉网络。

这一次我们邀请到南京著名文化学者与作家薛冰 及悦的读书会会长张静为大家解读《白门食谱》中的味觉与地理的符码，并在讲座结束后邀请大家一起参与到对《白门食谱》部分菜品的复原和再创作中，在揣测和想象中重新连结古今味蕾。

 嘉宾介绍  

■薛冰

薛冰，现担任南京市历史文化名城保护专家委员会委员、地方志学会副会长。著有长篇小说《城》、《盛世华年》，书话集《旧书笔谭》、《版本杂谈》、《旧家燕子》、《古稀集》，文化随笔集《家住六朝烟水间》、《书生行止》、《饥不择食》、《金陵女儿》，专著《南京城市史》、《格致南京》、《读南京》等50余部。

■张静

张静，悦的读书会会长。