眼前这杯茶,未喝,已叫人惊艳。
1972年,周总理将它送给尼克松,说它是“世上独一无二的珍品”。
它是“中国十大名茶”之一,是中俄外交国礼,也是《人民的名义》里祁同伟最爱的太平猴魁。
▲ 注:太平,黄山区旧名。猴,猴坑,最优质太平猴魁的核心产区。魁,魁尖,绿茶尖茶中的最上乘者。
谷雨前后,猴坑村才开始一年一度的制茶期,前后不过十来天,产量极少。这种稀世名茶,曾只有23户人家在做,年产仅95公斤。
如今依旧是内供茶,未做好便被预定一空,常人难得一见。外乡人想要一探究竟,翻山越岭、多番探寻,也未必能喝到地道猴魁。
它不同于其它绿茶,苍绿硕大,幽香如兰,凌厉似剑,送礼很显大气,是当之无愧的“绿茶茶王”。
去年,不到四天,400份一售而空。产量本就不多的猴魁,因受今年冻灾的影响,产量更少了。我们早早预定,等了一年方等来这一口鲜活兰香──全手工头采极品太平猴魁。目前物道正有少量预售。
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“三面环山,一面临水”,数十年来,猴坑村顺天应时的生态未曾改变过。“只能进,不能出”的村规,让这里一切生命的长落遵循着最初的方式。
太平猴魁,亦是如此。
茶山不通车,必须坐船,人随流水慢慢渡向茶山。山如孤岛,人为一粟,敬畏油然而生。
下船,走进密林深处,无路可走时,忽抬头而豁然开朗──茶园苍翠、高大成林,这是此行的目的地,叶良金耗费半身心血的清代老茶园。
这茶园一度荒废7成,全凭他自己一人修复。整整18年坚守,即便亲朋都不支持,他依然如故。
茶园海拔600米高,十多年来未曾使用化肥、农药、除草剂。
他深知野放高山茶原料的难得,只有茶与树共生、于高山野放,才会得到其他地方都种不出来的兰香。
叶良金专注做猴魁已经三十多年了。按国家标准,太平猴魁有5个等级,他的猴魁就是一顶一的极品好茶。
他采茶严苛,清晨云气还未散便开始采摘。头春必须选最顶上的茶芽,一芽二叶尖齐平,长到7、8厘米才能采摘,稍有瑕疵则不采。
▲ 柿大叶群体种茶树,茶芽油亮肥嫩。
他有自己的做茶心得──每片茶叶都要过人手,人手炒青、人手捏尖、人工碳焙。缺一点火候,少一分精细,就成不了极品。
■ 手工杀青°
芽叶炒软之后,必须要按锅铁,确保每一根的枝叶都要炒熟,且叶面不黄不焦。个中精妙,全凭手感。
■ 手工捏尖 °
地道猴魁最讲究,“不卷不散不翘边”。每片芽叶由人手捏尖,两叶裹一芽,必须收拢、捏紧,长度为7公分,摆放均整后碾压成型。
■ 古法炭焙°
无法一次烘焙完成,必须晾凉等叶面回软,再复焙,把香提出来,也减轻了绿茶凉性。烘得透,才香气高、干度好、易保存。常喝可提神、利尿、美容。
叶良金的猴魁,干茶扁平挺直,芽叶紧裹不分叉,叶厚魁壮。
▲ 90℃开水,略略倾斜杯身再注水。3-5克(10到15根),根部朝下,冲入至淹没茶叶即可。茶汤温度适中时便可品饮,茶留三成再次冲泡。
一泡滋味绝妙。遇水后,茶叶色泽由苍绿转深绿,像海草。茶汤清澈,鲜爽味甜。
二泡惊艳。茶叶舒展后,自然且浓郁的兰香微微扬起,带着炭焙后的淡淡蜜香。
三泡清新。此时,茶汤入口如春雨打在树上、流过江水,清新爽口不张扬,别有一番侠骨柔情。
直至四五泡,幽香犹存,回味甘甜。
行到水穷处,坐看云起时。春末一杯兰香,此生足矣。
若说龙井珍品难辨,则太平猴魁是极其难寻,只有尝过它的清与甜,才懂什么是“独一无二”。
幸好,今春喝上了这一口太平猴魁,否则等它一年太难熬。
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